Restaurant Rousseau
Restaurant Rousseau

--Propriétaire-cuisinier: JEAN-MARC ROUSSEAU--




 

 

 

 

 






 



Langoustines roties au coulis d'avocat
Wijnsuggestie: Menetou-Salon, Sancerre, Pouilly-fumé

24 langoustines
mesclun salade
1 avocado & 1 citroen
25 cl groentenbouillon
zout & peper
balsamico azijn
olijfolie
12 kleine nieuwe aardappeltjes, door de helft gesneden
1 bosje kervel

Haal de langoustines uit hun schil en bestrooi ze met zout
en peper. Breng de salade op smaak met zout, peper, balsamico azijn en olijfolie. Kook de nieuwe aardappeltjes met zout.

Langoustines
Meng de avocado met het citroensap, zout, peper en groentebouillon.

Garnering van het gerecht: drapeer de salade in het midden van het bord en leg de langoustines op de aardappelschijfjes.
Schenk de avocado coulis tussen de langoustines.
Gebruik kervel ter decoratie.

 

 

Filet de rouget barbet à la vinaigrette tiede aux fines herbes
Wijnsuggestie: Chablis 1er Cru, Riesling, Crozes-Hermitage blanc

12 rode mulfilets
1 aubergine
2 courgettes
2 rode aprika
10cl bruine fond
olijfolie
balsamico azijn
zout & peper
bieslook, fijngehakt
kervel, fijngehakt
basilicum, fijngehakt
koriander, fijngehakt

Snij de aubergine, courgettes en paprika in blokjes en bak ze in de olijfolie.
Breng het mengsel op smaak. Bestrooi de mulfilets met zout en peper en bak ze in de olijfolie, 1 minuut per kant.
Verhit 6 eetlepels olijfolie, 1 eetlepel balsamico azijn, zout en peper en de bruine fond.
Meng de verse kruiden in deze lauwe vinaigrette.

Garnering van het gerecht: leg de groenten in het midden van het bord en leg de mulfilet er op. Schenk de vinaigrette hier omheen.